Hoy os traigo las famosas madeleines, conocidas como Petite Madeleines, unos pequeños y esponjosos bizcochos en forma de concha, que desaparecen en dos bocados.

Su origen no está muy claro, pero la teoría más extendida es que una joven criada llamada Madeleine Paulmier elaboró estos pastelitos para el rey polaco Estanislao I Leszczynski, que tenía un castillo en Commercy, de ahí las famosas Madeleines de Commercy.

INGREDIENTES

PARA LAS MADELEINES

• 3 huevos
• 135g harina
• 135g mantequilla
• 130g azúcar
• 30g miel
• 4g impulsor
• 4g sal
• 1 vaina vainilla
• Piel de limón

PARA EL RELLENO DE FRAMBUESA

• 300 g de frambuesas
• 200g de azúcar blanco

PREPARACIÓN

PARA LA MERMELADA DE FRAMBUESA

1. Ponemos las frambuesas en un cazo a fuego medio, con una cucharada de agua y el azúcar.
2. Vamos removiendo con una cuchara de madera todo el rato.
3. Cuando comience a hervir, con un par de burbujas grandes, bajamos a fuego bajo.
4. Seguimos removiendo durante 15-20 minutos, con cuidado de que no se nos pegue.
5. Pasamos a una manga pastelera o directamente a un bote.

PARA LAS MADELEINES

1. En un robot de cocina o con unas varillas de globo, blanqueamos los huevos con el azúcar.
2. Tamizamos la harina y el impulsor. Lo añadimos a la mezcla anterior junto con la sal
3. Agregamos la miel (además de sabor aporta esponjosidad), la ralladura de limón y la vainilla.
4. Por último, la mantequilla derretida a 50ºC
5. Colocamos la masa en una manga pastelera y dejamos reposar 24h en la nevera.
6. Rellenamos los moldes a la mitad, ponemos un poco de mermelada en el centro y terminamos de rellenar con la masa. 
7. Horneamos 10 minutos a 180ºC, aunque el tiempo depende de cada horno. 

¡Y listo! ¡Espero que os gusten!

TIPS

• La mermelada puede ser de cualquier fruta, pero la mora y frambuesas van de escándalo.
• Se le puede hacer una capa de glaseado de la misma fruta del relleno.
• Los moldes podéis encontrarlos en Amazon, los míos son estos.