Es época de espárragos y siempre intento buscar recetas nuevas para aprovecharlos al máximo!

El espárrago verde es una verdura con muchísimas propiedades como su alto contenido en vitaminas, sobre todo B1, B2, B6, A, C y E.

Su alto contenido en fibra lo convierte en un alimento muy saciante y que además ayuda en la regulación del tracto intestinal. Junto con su bajo aporte calórico lo hace idóneo para quienes buscan bajar de peso.

También tiene propiedades diuréticas, que sumado a su bajo contenido en sodio, lo hace una opción perfecta para personas con hipertensión.

INGREDIENTES

500 g de espárragos verdes

• 500g de espárragos verdes
• 2 huevos
• 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Vinagre de manzana
• AOVE
• Semillas de amapola o sésamo
• Pimienta molida
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavamos muy bien los espárragos y cortamos la parte leñosa.

2. Los hervimos durante 4 o 5 minutos (esto depende del grosor).

3. Escurrimos rápidamente y los dejamos enfriar sin que estén unos sobre otros.

4. Si son gorditos, cortamos cada espárrago longitudinalmente en 2 o 3 cintas.

5. Los colocamos en una fuente, dándole forma de nidos.

6. Preparamos el aliño mezclando un chorrito de limón, la mostaza, el vinagre y un poco de AOVE.

7. Cocinamos los huevos, pochándolos en agua hirviendo durante 3-4 minutos.

8. Colocamos un huevo por cada nido de espárragos y regamos con el aliño. Por encima podemos añadir ralladura de limón y semillas de amapola.

¡Y listo! ¡Espero que os guste! 😋😋