Tras esta enorme pausa, vuelvo con los posts! Voy a intentar subir 2 recetas a la semana, aunque no descarto que se vuelva 1 a la semana para no agobiarme y que no vuelva a suceder lo mismo.

Esta semana traigo esta riquísima lasaña de calabacín sin bechamel, una receta ligerita y deliciosa!

INGREDIENTES (Para 3 personas)

• 250 gr de carne picada de ternera, cerdo, pollo, pavo… como más os guste!
• 1 berenjena mediana
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla grande
• 2 calabacines grandes
• 1 lata grande de tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Queso tierno
• Orégano
• AOVE
• Sal

PREPARACIÓN

Para comenzar picamos los ajos, cortamos en cuadrados pequeños la berenjena y la cebolla y rallamos la zanahoria. A continuación, empezamos sofriendo con AOVE primero la cebolla, después la zanahoria y por último la berenjena con el ajo. Cuando esté todo doradito, añadimos la carne picada y la dejamos hasta que cambie de color, pero sin que esté muy hecha.

Añadimos a la sartén la lata de tomate natural triturado y lo dejamos unos 15-20 minutos a fuego medio. ¡Ojo! Debemos ir removiendo, que el tomate es muy traicionero y si no, se pega.

Mientras, lavamos los calabacines y les cortamos los extremos. Con una mandolina, con el pelapatatas o como en mi caso, con la cortadora de fiambre, cortamos el calabacín crudo en tiras anchas.

A continuación, cubrimos la fuente donde vayamos a hacer la lasaña con una capa de tiras de calabacín. Si es necesario, podemos cortar algunas tiras para colocarlas de modo que se cubra bien la base. Encima, ponemos una capa de la boloñesa que hemos hecho y varios trocitos de queso tierno sobre ella. Repetimos con otra capa de calabacín y boloñesa y así hasta el número de capas que quieras.

En un bol a parte, batimos 2 huevos con bien de orégano, pimienta y sal. Vertemos esta mezcla por encima de nuestra lasaña y espolvoreamos queso rallado (puedes rallar el queso tierno).

Por último, metemos la fuente en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos, hasta que se haya cuajado el huevo y fundido el queso de la última capa.

¡Y listo! ¡Espero que os guste!