Hoy estrenamos la categoría de postres con esta tarta, que aunque no la haya hecho yo, la hizo mi madre por mi cumpleaños el otro día. ¡Gracias mami!

INGREDIENTES

Para la masa:

• 175 g de azúcar glaseada
• 175 g de mantequilla
• 7 huevos
• 175 g de chocolate negro postres Nestlé
• 50 g de harina de Almendras
• 100 g de harina
• Mermelada de frambuesa (o albaricoque)

Para la cobertura

• 300 g de chocolate negro postres Nestlé
• 100 g de mantequilla

Para el almíbar

• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua

PREPARACIÓN

Comenzamos separando las claras de las yemas. 

A continuación, en un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass hasta que quede cremoso. Incorporamos las yemas de los huevos una a una sin dejar de batir hasta conseguir una textura de crema espesa.

Fundimos el chocolate: antiguamente se solía fundir chocolate al baño María para controlar al máximo la temperatura, pero hoy en día es más práctico saber cómo derretir chocolate al microondas. Separamos las barritas y las partimos por la mitad para trocearlo en piezas homogéneas. Colocamos todo el chocolate partido en un cuenco apto para el microondas y lo introducimos. Seleccionamos una potencia de 700W y un tiempo de 2 minutos. Retiramos el cuenco y removemos el chocolate, debe derretirse fácilmente hasta obtener una crema homogénea y muy suave. Lo dejamos templar y lo incorporamos a la mezcla anterior hasta integrarlo.

A continuación montamos las claras de huevo a punto de nieve. Las ponemos en un bol, añadimos una pizca de sal y con una batidora eléctrica batimos hasta que se cree una crema muy firme y brillante, quedando como un merengue.

A partir de ahora, ya no usaremos más la batidora eléctrica, sino una varilla manual o una espátula.

 Mezclamos la harina con las almendras pulverizadas y las agregamos a mano a la crema de las yemas y mantequilla con movimientos envolventes con una cuchara de madera.

Incorporamos las claras a punto de nieve suavemente y mezclamos delicadamente hasta integrar a la masa anterior.

Precalentamos el horno a 185º C y preparamos el molde de 22-24 cm de diámetro, a poder ser desmoldable para facilitar después la extracción del bizcocho. Con la base del molde hacemos una plantilla en el papel de horno y recortamos. Ponemos sobre la base el papel que hemos recortado y la untamos junto con las paredes de nuestro molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Vertemos la mezcla y horneamos a 185ºC durante 10 minutos. Luego bajamos la temperatura a 175ºC y horneamos durante 30 minutos más.

Cuando vemos que está listo, apagamos el horno y lo ponemos a enfriar en una rejilla, sin desmoldarlo, durante 15 minutos. Podemos dejar el horno abierto y apagado mientras se enfría en la rejilla.

A continuación, retiramos el molde y le damos la vuelta, con la parte inferior hacia arriba, en la misma rejilla. Esperamos a que se enfríe totalmente para comenzar con la preparación del relleno.

Para elaborar el almíbar mezclamos el azúcar y el agua y lo ponemos en un cazo a fuego medio. Lo llevamos a ebullición de 3 a 6 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Es importante esperar a que el almíbar esté templado antes de continuar, ya que ha de adquirir la textura necesaria antes de verterlo encima de la tarta. No puede estar demasiado líquido ni demasiado espeso.

Cortamos la tarta en 2 capas y la separamos de forma que veamos las dos partes del interior. Pinchamos el bizcocho con un palillo y ayudándonos de un pincel de silicona, lo empapamos con el almíbar, cuando todavía esté tibio. Es muy importante que no haya un exceso de almíbar para que no quede muy dulce, pero tampoco en defecto para que no quede seco. Después extendemos la mermelada de fruta en la otra mitad del bizcocho y la colocamos sobre la capa de bizcocho anterior.

Fundimos el chocolate, agregamos la mantequilla y la disolvemos. Cuando veamos que el glaseado tiene la textura ideal, espesa pero con movimiento, estará listo. Para terminar, cubrimos la tarta hasta conseguir un glaseado grueso y suave. Hay que ir cubriendo todas las partes y dejando que rebase por los laterales para que pueda cubrir el canto. Finalmente, dejamos que se endurezca.

¡Y listo! ¡Espero que os guste!