INGREDIENTES (para 4 personas)

• 350 g de arroz
• 10-12 medidas de caldo de verduras (1 litro aproximadamente)
• 400 g de setas variadas: champiñones, portobello, seta de cultivo
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta recién molida

Para el caldo de verduras necesitaremos:

• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos preparando el caldo de verduras. Para ello, limpiamos y picamos en cuartos las verduras. A continuación, en una olla ponemos 1’5 litros de agua y la llevamos a ebullición. Añadimos las verduras, salamos al gusto y dejamos que hierva durante 30-40 minutos a fuego medio.

Continuamos cortando la cebolla muy finita y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Picamos el diente de ajo y lo añadimos. Cuando vemos que la cebolla está casi transparente, añadimos las setas cortadas en trozos pequeñitos y los champiñones limpios y laminados. Tapamos la sartén y lo dejamos cocinar durante 5 o 6 minutos.

Cuando las setas estén listas, añadimos una nuez de mantequilla y mezclamos todo bien con el jugo que haya soltado. Agregamos el arroz para tostarlo un poquito, mezclándolo bien con el resto y lo dejamos un par de minutos.

Si el caldo está hecho previamente, es muy importante que esté caliente para no cortar la cocción del arroz. Con calentarlo en el microondas es más que suficiente. Con un cucharón vamos añadiendo el caldo poco a poco y así el arroz va a absorber el líquido que necesite. Mientras lo vamos echando, vamos removiendo con movimientos circulares.

En el momento en el que el caldo esté casi consumido, añadimos un nuevo cucharón y volvemos a remover el arroz. Este proceso lo repetimos varias veces, pero siempre procurando que no se quede nunca sin caldo.

Una de las particularidades de un risotto es que hay que estar removiendo el arroz continuamente de manera que este desprende el almidón más fácilmente y el caldo se hace más meloso.

El tiempo de cocción del arroz, depende del tipo que utilicemos. Normalmente viene el tiempo recomendado en el paquete, pero suele ser unos 18-20 minutos.

En cuanto veamos que el centro del arroz está hecho, retiramos del fuego y añadimos otro poquito de mantequilla y queso Parmesano rallado. Removemos para que se vaya fundiendo el queso con el calor y aumente la cremosidad.

Lo servimos caliente en la mesa, con más queso Parmesano rallado por encima.

¡Y listo! ¡Espero que os guste!